Μιρεπουά (mirepoix)

Είναι συνδυασμός από αρωματικά λαχανικά πού χρησιμοποιούνται για να προσθέσουν γεύση. Έχουν σκοπό να δώσουν ένα διακριτικό αλλά ευχάριστο άρωμα. Αποτελείται από κρεμμύδι, καρότο, σέλερι αλλά δεν είναι ο μοναδικός.